• madtdp

Пиво Стаут (Stout) - История и его описание

Пост обновлен апр. 3

Традиционный вкус Англии - стаут

Темный эль с насыщенным вкусом и высокой крепостью. Пиво имеет отличительную черту – это использование обжаренных солодовых зерен, благодаря чему, пиво приобретает яркий коричневый цвет с красноватыми оттенками. В послевкусии от классического стаута должны чувствоваться шоколад и кофе.


История пива

Изначально стаут был характеристикой пива и обозначал алкогольный градус напитка. С конца 18 века, пивовары начали изготовление портера – темного пива, с основой из обжаренного солода. Он в короткие сроки стал популярным, поэтому пивовары стали экспериментировать с его крепостью. Наиболее крепкий сорт стал называться стаутом. Он быстро распространился по всему миру, поэтому пивовары выделили стаут в отдельный вид крепкого эля. В 1817 был открыт черный солод, благодаря которому, пивоварам удалось добиться насыщенного темного оттенка, высокой крепости и приятного шоколадного вкуса у портера.


Где впервые произведен стаут

В 1820 году на заводе Guinness было произведено пиво, названное стаут-портером, которое отличалось повышенной крепостью. Со временем, слово «портер» отошло на задний план и сорт стал называться «стаут». Из-за своей крепости оно долгое время не портилось и имело низкую себестоимость. Поэтому пользовалось спросом у простых рабочих.

Несмотря на то что до Гинесса уже производился стаут, компания первая, выделила его в отдельный вид пива, закрепив за ним характерный шоколадный вкус и насыщенный черный цвет.


Почему стаут подают на азоте

Guinness решили сварить пиво, чтобы у него была пена как при розливе из кегов или бочек. Она образуется при растворении в пиве углекислого газа. Для этого английские пивовары стали закачивать в напиток азот, так как он не влияет на цвет и вкус пива. Таким образом, при открытии бутылки пены образовывалось больше, и она сохранялась на более длительное время.

Специалисты Гинесс пошли еще дальше и придумали специальную азотную капсулу. Ее добавляли в бутылки для образования пенной шапки. Благодаря ей, стаут приобретал уникальный и деликатный вкус.


Изначальный вид стаута

Местом рождения такого вида портера считается Лондон. Он представлял из себя темное или светлое крепкое пиво, с концентрированным запахом и долгим сроком хранения. Сначала стаутом называли только более крепкую разновидность портера, его производили по той же технологии, что и портер. Лишь к 19 веку, его начали изготавливать на основе жареных зерен ячменя или солода.


Состав

Как правило, для изготовления стаута используют поджаренный солод, за счет их в эле проскальзывают шоколадно-кофейные нотки. Помимо солодовых зерен, используют несоложенные обжаренные зерна ячменя. От него пиво приобретает небольшую горечь и карамельное послевкусие. Также для создания стаута необходимы дрожжи. Они поднимаются при температуре от 15 до 26 ° и начинают активно бродить. Такая технология изготовления отличает стаут от лагера, так как в последнем дрожжи бродят гораздо дольше.

Если первоначально такой сорт портера мог быть как темный, так и светлый, то в современном варианте он имеет темный, насыщенный и плотный цвет. Чтобы этого добиться, при изготовлении используют только черный обжаренный солод. Он придает напитку не только глубокий оттенок, но и приятный фруктовый, кофейный и шоколадный вкус.


Примеры

Стаут считается традиционным английским напитком, но он быстро распространился за пределы страны и стал популярным в целом мире. Благодаря большому спросу, пивовары стали создавать свои вкусы, добавляя различные ингредиенты. На сегодняшний день существует большое количество видов этого напитка.

Сухой, классический

Это достаточно крепкий эль, изготовленный исключительно из обжаренных солодовых зерен. Ему присуще кофейно-карамельное послевкусие и заметная горечь. Традиционный вид стаута, который изготавливается по рецепту 19 века, когда «Гинесс» только начал его производство.


Зарубежный

Пиво на экспорт имеет измененный рецепт.  Оно отличалось высокой крепостью, чтобы могло выдержать длительные путешествия. При этом его вкус может быть любым, сладким или экстрасухим, главное, чтобы напиток обладал большим алкогольным градусом.


Тропический

Его родиной считаются жаркие страны, где в пиво добавлялся сахар или сироп, для создания более плотной текстуры. Отличительная черта тропического стаута – это присутствие фруктово-сладких эфиров, а также ощутимая тягучесть. Такое сочетание не встречается в других сортах пива.


Сливочный или молочный

Имеет мягкий вкус сладкого эспрессо, за счет добавления молока, во время варки сусла. В отличие от классического стаута, сливочный – более крепкий и не оставляет неприятной горечи в послевкусии.


Овсяный

Получил свое название, благодаря использованию несоложенного овса. Оно обладает приятным ореховым послевкусием, с легкой ноткой горечи. А благодаря овсянке, стаут становится более плотным и приобретает небольшой земляной привкус.

Просмотров: 40Комментариев: 0

Недавние посты

Смотреть все

Пиво Belhaven McCallum's Stout

История Пиво Belhaven занимает лидирующую позицию в Шотландии. Называется оно в дословном переводе «прекрасная гавань». В действительности, очень привлекательное и символичное название. Промышленная м

Сорта пива Лагер: отличия от элей и некоторые особенности

Когда речь идет о пиве - а многие из нас думают о нем достаточно часто - нужно учитывать, что существуют два общих стиля: эль и лагер. Хотя процесс варки обоих сортов пива является в некоторой степени