• madtdp

Сорта пива Лагер: отличия от элей и некоторые особенности

Пост обновлен апр. 3


Когда речь идет о пиве - а многие из нас думают о нем достаточно часто - нужно учитывать, что существуют два общих стиля: эль и лагер. Хотя процесс варки обоих сортов пива является в некоторой степени схожим, небольшие различия в ингредиентах, времени и температуре дают существенно разные результаты. Так в чем же разница между элем и лагером?


Шоу: пони против рабочих лошадок

Эль - бесспорный любимец в мире крафтового пива и включает множество разновидностей пива. Как правило, процесс приготовления эля предлагает практически неограниченные возможности для радикальных стилей и сложных вкусовых профилей. Эль может быть чем угодно, от сливочного стаута до сладкого портера, охмеленного и цветочного IPA от сухого до горько-кислого.

Для сравнения, лагеры - это “рабочие лошадки” пивного мира. Это мягкое, светлое и легкое для питья пиво - то, что вы, вероятно, возьмете на футбол или чокнетесь огромными кружками с этим пивом в баварских пивных.

В этой категории меньше стилей, но популярные включают Пилснер (Pilsner), янтарь, Бок (Bock) и Марцен (Märzen), а такие марки, как Budweiser, Narragansett, Heineken и Pilsner Urquell - это лишь несколько весьма известных версий, которые нравятся широким массам.


Роль дрожжей и температуры

Определение какого-либо сорта как эля или лагера происходит от двух основных квалификаторов. Наиболее характерным является разнообразие дрожжей, используемых при приготовлении пива.

  • Если вы не знаете, дрожжи - это грибок, который при нагревании до определенной температуры поедает сахар, содержащийся в других ингредиентах пива, в солоде, ячмене и хмеле, и превращает его в алкоголь.

Другая часть головоломки - это температура, при которой происходит брожение, и она напрямую связана с типом используемых дрожжей.

Элевые дрожжи по своей природе ферментируются при более высокой температуре, чем лагерные дрожжи, и поэтому обычно хранятся в резервуарах, нагретых до минимум 15,5 °C во время брожения.

С другой стороны, лагерные дрожжи требуют более прохладной окружающей среды, от 12 °C. Из-за этой разницы в температуре лагеру холодного брожения может потребоваться в два раза больше времени, чем его элевому собрату, чтобы произвести такое же количество алкоголя.


Что различия в ингредиентах и ​​процессах означают для конечного продукта?

Каждый раз, когда дрожжи перерабатывают сахар, создаются и высвобождаются соединения, называемые сложными эфирами и фенолами. Эти побочные продукты ферментации придают пиву яркие фруктовые и пряные нотки.

А когда дрожжи ферментируются при более высокой температуре, как в случае с большинством элей, фенольные и сложные эфиры генерируются с большей скоростью.

Вот почему из элевых дрожжей обычно получается более сложное и крепкое пиво с более резким профилем и более широким спектром нот. Компаунды могут быть ускоряться и изменяться, как по технологии приготовления, так и по ингредиентам. Но при этом они все остаются элями.


Лагер - простое освежающее пиво “на каждый день”

С другой стороны, лагеры, которые сбраживаются при более низких температурах, в целом дают слегка приглушенный профиль. Типичный лагер - чистый, свежий и гладкий на вкус с присущей ему сладостью.

Когда вы думаете о пиве, о простом пиве с простым вкусом, запахом, вкусом и цветом, вы наверное, думаете именно о лагере.

Настоящая звезда любого лагера - солод, который при правильном заваривании будет сиять яркой и сбалансированной сладостью. В лагере также обычно немного меньше алкоголя, но, как и в большинстве правил, всегда есть исключения.


Уровень сложности приготовления

Относительно уровня сложности пивоварения лагеров по сравнению с элями, можно отметить, что лагеры готовить определенно сложнее и они допускают значительно меньшие погрешности в технологии.

Если лагер сбраживается слишком быстро, вы часто получаете диацетил - нежелательное соединение, которое оставляет в вашем пиве вкус маслянистого попкорна, и это не в хорошем смысле.

Эль дает больше пространства для маневра, и даже если дела пойдут немного не по плану, вы, скорее всего, получите что-то интересное и вкусное.


Заключение

На самом деле нет краткого ответа, чтобы описать разницу между элем и лагером. Если, например, было бы необходимо назвать один из наиболее важных параметров, можно было бы отметить, что у лагеров более чистый профиль.

Но, с другой стороны, с таким огромным выбором элей можно найти некоторые разновидности, которые действительно напоминают лагер, и, наоборот, не каждый лагер имеет светлый цвет и легкий вкус, как предполагают некоторые.


Просмотров: 33Комментариев: 0

Недавние посты

Смотреть все

Пиво Belhaven McCallum's Stout

История Пиво Belhaven занимает лидирующую позицию в Шотландии. Называется оно в дословном переводе «прекрасная гавань». В действительности, очень привлекательное и символичное название. Промышленная м

Пиво Стаут (Stout) - История и его описание

Традиционный вкус Англии - стаут Темный эль с насыщенным вкусом и высокой крепостью. Пиво имеет отличительную черту – это использование обжаренных солодовых зерен, благодаря чему, пиво приобретает ярк